Grabamos un nuevo episodio de Círculos, el podcast de HUERTA donde invitamos a personas que construyeron algo real a contar cómo lo hicieron. Esta vez, dos marcas que cualquier porteño conoce: Tostado Café Club y Las Medialunas del Abuelo.
Fernando Goijman fundó Tostado en 2015. Hoy tiene 60 locales en Argentina y 8 en el exterior (Uruguay, Brasil y España). Adrián Sánchez es la segunda generación al frente de Las Medialunas del Abuelo, marca que su padre arrancó en julio del 2000. Hoy tienen 76 puntos de venta, todos franquicias, y una planta propia en Mataderos desde donde sale todo lo que producen.
Dos modelos opuestos. Una conversación cruda sobre lo que cuesta sostener una marca gastronómica en Argentina hoy.
Lo que se habló
La charla arrancó por el principio: cómo vio cada uno la oportunidad que nadie más estaba viendo.
El padre de Adrián era panadero y notó que en cualquier panadería, lo primero que pedía la gente era media luna. Siempre. Entonces dijo: si me enfoco solo en eso, elimino la merma de todo lo demás y bajo el precio. Salió a $1,49 la docena cuando el resto las vendía a $4 o $5. Abrió el primer local en Blanco Encalada y Arcos, en Belgrano, y en los primeros 20 días ya vendía lo que tenía proyectado vender en un año entero. La franquicia nació casi por accidente: alguien se paró en la puerta y preguntó si era una franquicia. El padre no sabía lo que era una franquicia. Dijo que sí, se fue a estudiar el fin de semana y el lunes cerró la primera venta.
Fernando vio otra cosa: que después del café y las medialunas, el producto más vendido en cualquier cafetería era el tostado, y nadie se había apropiado de esa marca. Arrancó en Córdoba y Paraná en 2015, con 150 m² en dos plantas, con la idea clara desde el día uno de que quería una cadena. Los primeros 7 locales los abrió él mismo antes de empezar a franquiciar.
También hablaron de cómo cambió el negocio entre 2024 y 2026 (spoiler: se achicaron los márgenes, los locales más chicos ganaron, y la eficiencia pasó a ser el único modelo que funciona), de cómo se elige una ubicación (las esquinas no son todas iguales, el sentido del tránsito importa), de delivery (en algunos locales de Tostado en Palermo ya representa el 50% de las ventas), y de la experiencia de internacionalizar una marca argentina (Brasil, España, Uruguay, y lo que enseña equivocarse a distancia).
Y sí: apareció John Travolta. En el local de Castelar. Fue a visitar a un amigo que tenía la franquicia. Las redes explotaron.
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Todo eso y mucho más, grabado acá en el auditorio de HUERTA, donde ya grabamos casi todos los episodios de Círculos.
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